Herbes aromatiques à semer et planter
Les plantes aromatiques, par leurs effluves odorants, dérangent les prédateurs du potager.
Des aromates pour la cuisine, aux saveurs incomparables.
Les plantes aromatiques sont nombreuses et peuvent pousser très facilement dans beaucoup de nos régions. Elles sont annuelles, bisannuelles, vivaces, certaines peuvent même devenir des petits arbres (cf. image laurier sauce). Les annuelles sont à semer 
chaque année, les bisannuelles vivent deux ans : la première année pousse le feuillage et la deuxième année vient la floraison. Les vivaces persistantes restent en place durant plusieurs années, les caduques meurent en automne et repartent à nouveau au printemps suivant.
Toutes peuvent être multipliées à partir de semis. Pour les vivaces, leurs feuilles ne doivent être cueillies qu'à partir de la deuxième année, sinon elles seront affaiblies. On peut acheter une plante aromatique, chez un pépiniériste (un pied adulte) ; on pourra alors cueillir ses feuilles comme aromates pour la cuisine dès la première année et même le multiplier. D'autres comme l'origan, la mélisse etc. se propagent souvent seuls, il faut reconnaitre leurs feuilles pour éviter de les arracher comme des mauvaises herbes (si on veux les récupérer).
Les herbes aromatiques n'aiment pas les terres trop riches, (sauf pour les semis) elles préfèrent un sol relativement pauvre et très peu d'arrosages sauf en cas de fortes chaleurs. Le désherbage aux pieds est de rigueur. Dans les sols relativement pauvres, les plantes aromatiques sont assez trapues et développent des odeurs beaucoup plus fortes, comme aromates pour la cuisine et contre les prédateurs du potager bio.
Une plante aromatique adulte vivace, achetée chez un pépiniériste, permet de cueillir ses feuilles dès la première année, et même de la multiplier par division des touffes dès le printemps suivant. Les plantes aromatiques peuvent être multipliées par bouturage à n'importe quel moment à partir de tiges de 10 à 12 cm de long. Pour avoir des herbes aromatiques en cuisine l'hiver, faire des semis dans des pots. Semer 3 à 4 graines par pot, dès que les plantes développent la première paire de vraies feuilles (après les cotylédons), pincer les plus faibles pour ne garder que le plant le plus robuste à chaque pot. A l'automne, rentrer les plantes sur le rebord d'une fenêtre bien éclairée.
Démarrer les semis sous couche ou à l'intérieur pour avoir environ une trentaine de jours d'avance par rapport aux semis faits en place à l'extérieur. Une plante aromatique, parfume et donne du gout en cuisine, mais une plante aromatique n'est jamais ou rarement attaquée, sont odeur dérange les prédateurs. Des plantes aromatiques, comme pour tous les légumes, sans produits chimiques, des plantes aromatiques bio des aromates bio pour la cuisine. Les graines de toutes les herbes aromatiques et de toutes les plantes en général doivent être enfoncées de trois fois leur diamètre (environ).
Une graine enfoncée trop profondément dans le sol risque de ne pas germer, au mieux elle germera mais la plante sera épuisée.
Sous terre, la première chose qui sort de l'intérieur d'une semence est sa racine, qui doit savoir où se trouve la lumière pour s'enfoncer à l'opposé et faire sortir de terre la bogue qui porte la plante. Si une graine est enfoncée trop profondément la racine s'entremêle à la recherche de la lumière et s'épuise.
Les herbes aromatiques en cuisine
L'ail
(Allium sativum) (cf. Semis Ail) dans les soupes de légumes, marinades, poulets braisés, courts-bouillons, salades etc.
Le basilic
utilisé en cuisine dans : les soupes de légumes, les salades de tomates, les vinaigrettes, dans la soupe au pistou etc.
(Ocimum basilicum)
Semer le basilic à l'intérieur dès le mois de mars. Semer 3 graines dans chaque pot, de préférence dans des pots en tourbe car le basilic n'aime pas beaucoup les repiquages. Dès que les plants atteignent 3 à 5 cm, éclaircir pour ne conserver que le plus robuste. Les semis faits directement en place, protégés du froid et en plein soleil, donnent des plantes plus résistantes. Avant les semis,la terre doit être bien compostée et friable. Le basilic préfère un sol léger et sableux. Les semis directement en place se font en mai, après les saints de glace Saint Mamert le 11 mai, Saint Pancrace le 12 mai et Saint Servais le 13 mai
Semer à 1 cm de profondeur, espacer le basilic tous les 30 cm dans le rang.
La ciboulette
utilisée en cuisine dans : le poulet, le veau, les omelettes, salade de tomates le poisson etc.
Allium schoenoprasum)
Semer la ciboulette dans un sol riche en compost. Maintenir le sol humide sans excès. Après le semis, il faut environ un an avant de pouvoir cueillir les feuilles de ciboulette ; la multiplication peut se faire au printemps par division des touffes. Les feuilles de la ciboulette peuvent être cueillies à tout moment en coupant à 2 cm du sol, pour stimuler la plante. Les plantes doivent être divisées tous les trois ans ; apporter du compost autour des plantes. Pour avoir de la ciboulette en hiver, diviser les touffes, les repiquer dans des pots que l'on rentrera à l'intérieur sur le bord d'une fenêtre deux mois après le repiquage. Semer ou planter en mars avril en ligne. Les carottes apprécient le voisinage de la ciboulette (cf. associations favorables).
Le laurier sauce
utilisé en cuisine dans : les courts-bouillons, gibiers, marinades etc..
(Laurus nobilis)
Semis de laurier sauce : semer en place en maintenant le sol humide. 
Le laurier sauce doit être éloigné du potager pour éviter qu'il ne fasse de l'ombre aux légumes. Le laurier sauce peut atteindre 4 à 5 mètres dans nos régions, en méditerranée ; il atteint une dizaine de mètres de hauteur (lieu de son origine). Un pied acheté chez le pépiniériste permet, dès la première année, de cueillir ses feuilles pour aromatiser les différents plats culinaires.
Les boutures du laurier sauce sont difficiles ; pour bien réussir, on doit prélever un peu du talon, c'est à dire un petit morceau du tronc où l'on a prélevé la bouture de 12 cm de long environ. Découper le bout des feuilles, ne laisser intacte que la pousse principale. Préparer un pot avec du bon terreau, enfoncer les boutures 3cm, arroser, puis enfoncer trois petits morceaux de bois sur les bords du pot, couvrir le pot avec un plastique comme un tipi indien. Mettre le pot au chaud et à l'ombre, surveiller l'humidité.
La mélisse officinale
utilisée en cuisine dans les tisanes, asperges, courts-bouillons, poissons
(Melissa officinalis)
Semer la mélisse en plein soleil, mais on peut semer 
légèrement à l'ombre. Les semis peuvent être démarrés à l'intérieur dès la fin de l'hiver. Semer 3 à 4 graines dans des pots et couvrir à peine, les graines en effet sont minuscules. Dès que les plants atteignent 5 à 10 cm, pincer les plus faibles pour ne garder que le plus robuste par pot. Repiquer en place dès que tout risque de gel est écarté. La mélisse se multiplie par division des touffes d'un pied mère. Généralement, la mélisse se propage toute seule un peu partout dans le jardin. Une tisane de mélisse avec du miel de citron, c'est un délice. La fleur de Mélisse mesure environ 10mm x 5mm
L'origan
utilisé en cuisine dans : les pizzas, les grillades, les tisanes, parfumer 
l'huile d'olive, parfumer le vinaigre etc...
(origanum vulgare)
Semer l'origan directement en place sans couvrir les graines minuscules, tasser légèrement. Par la suite, l'origan se sème tout seul, les plantes apparaissent un peu partout dans le jardin, en très grande quantité, un peu trop d'ailleurs.
La fleur de l'Origan mesure environ 5mm x 3mm
Le persil
utilisé en cuisine dans les pizzas, les grillades, les tisanes, parfumer l'huile d'olive, parfumer le vinaigre etc...
(Petroselinum sativum)
Semer le persil entre mars et août.
Les graines de persil sont longues à germer, environ 1 mois. Plonger les graines dans un verre d'eau, laisser les tremper pendant 2 jours, les mettre à l'ombre pour les ressuyer avant de semer. Le persil d'hiver est à semer en juillet et août, bien abrité du vent.
Creuser un sillon de 1 cm de profondeur à peine et semer en ligne, couvrir avec du terreau et tasser légèrement. Pour activer la levée du semis, découper un morceau de tissu (drap ou autre), découper une bande de 5 à 10 cm de largeur, déposer cette bandelette au dessus et arroser. Surveiller la levée, dès que le semis aura germé 10 à 15 jours, enlever la bandelette et désherber.
Le persil est peu sensible au froid mais redoute les gelées, à protéger en hiver. Les sols trop argileux ne lui conviennent pas.
Le romarin officinal
utilisé en cuisine dans : les bouquets garnis, le veau, l'agneau, le lapin, les courts-bouillons et les crustacés
(Rosmarinus officinalis)
Semer ou planter le romarin dès le printemps. Un plant acheté chez un pépiniériste permet très vite d'utiliser les feuilles. Les semis demandent beaucoup de temps avant de pouvoir être utilisés. Planter dans une terre pas très riche permet d'avoir des plantes de romarin trapues et beaucoup plus odorantes. Comme expliqué plus haut, les semis de toutes les plantes se font à une profondeur équivalente à 3 fois le diamètre de la graine. Le romarin repousse la mouche de la carotte.
La sarriette
utilisée en cuisine : dans les ragoûts de boeuf et d'agneau, dans les haricots, les lentilles, le soja etc...
La sarriette des jardins
(Satureia hortensis)
est une plante annuelle à semer chaque année. La sarriette vivace (Satureia montana) reste plusieurs années dans le jardin (environ 5 ans).
Semer la sarriette des jardins en plein soleil en avril mai. Creuser un petit sillon de 5mm de profondeur, semer en ligne dès que les plants atteignent 5 cm de hauteur, éclaircir et laisser un pied tous les 25 à 30 cm (laisser les pieds les plus robustes). On peut semer la sarriette vivace dite d'hiver, mais un plant acheté chez le pépiniériste est très vite utilisable ; la sarriette sauvage est un petit arbuste qui a une croissance très lente. Les deux font des petites fleurs rosées. On peut cueillir leurs feuilles à n'importe quel moment.Semer de la sarriette pour protéger les haricots contre les pucerons.
Le thym
utilisé en cuisine dans les tisanes, ragoûts, les rôtis de boeuf et d'agneau, dans les courts-bouillons, les bouquets garnis, les aubergines, tomates, poivrons etc...
(Thymus vulgaris)
Semer en pleine terre dès le printemps dans un sillon de 6mm de profondeur. Il faudra attendre 2 ans avant de pouvoir cueillir les feuilles. Un plant acheté chez un pépiniériste permet l'utilisation dès la première année. La multiplication se fait à partir des boutures de tiges.
Eviter les plantes aromatiques au milieu du potager car
beaucoup deviennent de véritables arbres, préférer
les côtés du potager pour les planter
c'est le cas du laurier (image en haut) très vite devenu un arbre.
Le
romarin devient aussi très vite important.
Au potager pour déranger les prédateurs, semer des herbes condimentaires.